大根やぐら

大根やぐらは，南九州市に冬の到来を告げる風物詩。

農家の人たちがトラックに積んだ大根を，手作業で1本1本やぐらにかけて寒風にさらします。
やぐらの中で，大きいものは高さ7m，長さは30mから100mに及ぶものも。

12月から1月にかけて太陽の光と海からの風をたっぷり浴びた大根は，水分が抜けて旨味が詰まった美味しい漬物になります。

寒干し大根

大根が冬空にさらされるのは2週間ほど。
その間に酵素の働きによって辛みが抜け，甘みが出てくる，と言われています。

漬物になる頃には，すっかり水分が抜けて小さくなり，体積は10分の1ほどになりますが，そのぶん旨味がギュッと凝縮されています。
水分を抜くことが肝要なので，雨は天敵です。

旨味ある知覧茶にぴったりの寒干し大根。
お茶請けにどうぞ。

大根やぐらについては，以下の地域で見ることができます。

やぐらの撮影の際は，敷地に無断に立ち入ったり，作業中の農家の方の邪魔になったりしないように，マナーとモラルを守って行ってください。