日本茶の種類と製法

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茶の発酵とは生葉の中の酸化酵素を働かせることであり，酒や味噌のように微生物を働かせる「発酵」ではありません。

緑茶，ウーロン茶，紅茶，加工の仕方が違うだけで同じ「チャノキ」という植物から作られています。

不発酵茶

不発酵茶は，茶葉を収穫後，葉を発酵させないようにして作った茶です。
お茶を摘んだ後にすぐ蒸すか，炒るかして，揉みながら乾燥させるという工程で作られます。
日本の緑茶は不発酵茶であり，さわやかでグリーンなお茶の香りと，淹れたての色が鮮やかな緑色となるのが特徴です。

生葉を摘採した直後に「蒸気」を使って蒸して作られるお茶です。

釜炒り製玉緑茶は，蒸さずに釜で炒って作られるお茶です。

半発酵茶は，その名の通り途中まで発酵させた茶です。
中国茶には半発酵茶が多く，包種茶，安渓烏龍茶，武夷岩茶，台湾烏龍茶などがあります。

【読み】

紅茶は，発酵茶の代表です。
紅茶には，葉がそのままの形をしている「リーフスタイル」と，細かくカットしている「ブロークンスタイル」があります。

種類と製法
		種類	説明
発酵茶		紅茶	摘み取った茶の葉と目を乾燥させ，揉み込んで完全発酵して作る。
半発酵茶		烏龍茶	紅茶と緑茶の中間で，茶葉を半分ほど発酵して作る。
不発酵茶	蒸し製	煎茶	新葉を摘んですぐに蒸して揉んで作る。日本で生産される茶の75%を占める。 ※深蒸し煎茶蒸す時間を通常より，2，3倍長く（深く）して作った茶。南九州市で代表的な種類。
		かぶせ茶	ワラや寒冷紗（かんれいさ）などで芽を覆って育てた葉で作る。
		玉露（高級茶）	新芽に覆いをし，薄暗い中で栽培した茶の葉で作る。
		碾茶（てんちゃ）	新芽に覆いをして栽培し，蒸した葉を揉まないで作る。 ※抹茶碾茶を茶臼で挽いて，微粉末にしたもの。
		蒸し製玉緑茶（別名グリ茶）	煎茶の工程から製揉工程を省略して作る。葉は，勾玉状である。
		番茶	新葉が伸びて硬くなった葉や茎などを原料にして作る。
		焙じ茶	番茶や茎茶を強火で炒って作る。香ばしさが特徴の茶。
		玄米茶	番茶に炒った米を混ぜて作る。米菓子のような香ばしい香りが特徴の茶。
	釜炒り製	釜炒り製玉緑茶	蒸さずに釜で炒って作る。